Gastronomia

Materias Primas

En los años sesenta hizo el Principado una apuesta decidida por la producción lechera, de resultas de la cual no sólo pasó a ser la región con mayor volumnen de entre todas las de España, sino que ello supuso para el medio rural una pérdida de atención hacia otras producciones tradicionales. El campo se llenó de vacas holandesas (raza frisona), las más generosas al respecto, pero al menos el hecho sirvió también para que las elavoraciones de queso se impulsaran con los excedente.

El lado bueno de todo esto es que Asturias cuenta hoy día no sólo con una abundante leche de la más alta calidad sino también con la mayor variedad de quesos artesanos de toda Europa.

Capitaneados por la fama universal de Cabrales, más de dos docenas de quesos con denominación propia se ofrecen actualmente al aficionado en la región. Desde el imponente Gamonéu (Cangas de Onis y Onis) hasta el casi extinguido de Xinestoso (Cangas del Narcea), pasando por los primitivos de fuente, de bota o de vixiga (Proaza, Teverga, Lena, Urbiés ...), el casin (Caso, Sobrescobio)-próximo a ellos-, el tradicional afuega´l pitu (Morcín, Riosa, Grao, Salas...) -bastante más pasable de lo que su nombre indica-, los domésticos Porrúa y Piedra, Los Carriles, Vidiago, Caldueñín o Injiestu (todos ellos en el concejo de Llanes), el clásico Beyos (Ponga, Amieva), los cremosos Peñamellera (Peñamellera Alta), los más recientes y familiares de Abredo (Coaña), Valle del Narcea (Salas), El Borxal (Laviana), Varé (Siero), Ovín (Nava), La Peña (San Martín del Rey Aurelio), El Carballo (Taramundi), El Güelu (Langreo), Rozagás (Peñamellera Alta), Canal de Ciercos y La Chivita (ambos de Peñamellera Baja) o los semiindustriales de La Peral (Illas), Monje (Peñamellera Baja), Valdesano (Valdés), de Oscos (Grandas de Salime) o de Pría (Llanes).

Bien entendido que no se trata de que exista una treintena de quesos totalmente diferentes sino de tres decenas de denominaciones para unos productos singularizados aunque no por eso de familias necesariamente contrapuestas, dada la proximidad de características en no pocos de ellos. Todo un abanico de posibilidades que van desde los de solo leche de vaca hasta los de cabra, pasando por los de dos y tres leches, acaso los más apreciados cuando responden al nombre de Cabrales o de Gamonéu.